Bánh tráng xoài – Một cái tên gây tò mò cho biết bao nhiêu
người, ngay cả những người gắn bó với nghề trồng xoài bao nhiêu năm cũng khó mà
tưởng tượng ra món ăn này ra sao. Bởi vì đây là món thuộc thổ sản địa phương và
ít có người có dịp nếm qua món ăn lạ miệng này. Và hầu như chỉ có người dân vùng
đất Cam Lâm – Khánh Hòa mới chịu khó làm món bánh này. Bánh tráng xoài là món cứu cánh của người dân
để có thể tiêu thụ cả một rừng xoài của huyện Cam Lâm. Và ngày nay nó đã trở
thành đặc sản nổi tiếng được đón nhận trên cả nước.
Bánh tráng xoài Cam Lâm - Món ngon Việt Nam
Bánh tráng xoài được làm từ những trái xoài chín cây, loại
xoài chín hoàn toàn tự nhiên (loại xoài này chỉ trồng hiệu quả tại vùng Cam
Lâm), không cần thêm vào bất cứ gia vị nào do đó vị của bánh tráng xoài chứa đầy
đủ chất chua, ngọt và thanh của một trái xoài.
Công đoạn làm bánh tráng xoài cũng khá là vất vả. Đầu tiên,
những trái xoài chín được lựa chọn kỹ càng và rửa sạch sẽ, gọt sạch vỏ, cắt lấy
thịt bỏ hột. Sau đó cho vào máy xay để xay lỏng. Dung dịch được nấu trên bếp
than nhỏ lửa từ 2 – 3h tùy theo thời tiết và chất lượng xoài nguyên liệu. Trong
khi nấu thì liên tục khuấy đều để cho hỗn hợp chín đều mà không bị cháy bên dưới.
Nấu cho đến khi sôi, hỗn hợp sền sệt là được.
Theo kinh nghiệm cho thấy, nếu nấu sôi lâu (nấu kỹ) thì bánh
xoài sau này sẽ có thời hạn sử dụng lâu hơn khoảng hơn 3 năm, nhưng màu của
bánh rất đậm, nhìn hơi tối không được vàng đẹp bắt mắt như hỗn hợp nấu sôi ít.
Tiếp theo là công đoạn phơi bánh, người làm bánh thực hiện
công đoạn tráng bánh thành từng lớp mỏng trên bề mặt nilon được lót sẵn trên một
khuôn thép, cách mặt đất 100–120 cm. Bánh sau khi tráng được phơi dưới ánh
nắng tự nhiên. Bánh xoài sau 1 ngày trên khung kim loại sẽ khô đều, vàng óng.
Bánh được thu gom và đưa vào khu vực đóng gói.
Bánh tráng xoài giữ được rất lâu mà không cần sử dụng bất kì
hóa chất nào bởi vị chua của xoài và cách chế biến dựa vào nắng tự nhiên. Thật độc
đáo phải không nào!
Không giống như các loại bánh tráng làm bằng bột gạo, bột mì
như các bạn nghĩ đâu nhé, đây là một món ăn chơi, không cần chế biến gì thêm
hay kết hợp nguyên liệu nào khi ăn kèm.
